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課程名稱 |
食品加工學
FOOD PROCESSING |
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開課學期 |
99-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
吳瑞碧 |
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課號 |
FOOD5308 |
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課程識別碼 |
641 U4020 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
總人數上限：50人
外系人數限制：20人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/991food5017 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1. 緒論
2. 濃縮
3. 乾燥
4. 熱加工
5. 冷藏及冷凍
6. 蔬果加工
7. 水果酒製造
8. 穀類加工
9. 零食加工
10. 水產加工
11. 肉品及禽產加工
12. 乳品加工
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課程目標 |
使學生對於食品加工之主要單元操作及各主要類別食品之加工具備基本瞭解。 |
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課程要求 |
建議先修有機化學、生物化學及普通微生物學。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
由各授課教師指定。 |
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參考書目 |
Potter, N.N. and Hotchkiss, J.H. 1995. Food Science, 5th edition. Springer, Berlin, Germany.
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/17 |
緒論 |
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第2週 |
9/24 |
濃縮 |
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第3週 |
10/01 |
乾燥 |
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第4週 |
10/08 |
零食加工 |
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第5週 |
10/15 |
穀類加工 |
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第6週 |
10/22 |
冷藏及冷凍 |
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第7週 |
11/05 |
熱加工 (一) |
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第8週 |
11/05 |
熱加工（二） |
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第9週 |
11/12 |
期中考 |
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第10週 |
11/19 |
蔬果加工 |
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第11週 |
11/26 |
水果酒製造 |
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第12週 |
12/03 |
參加台灣食品科技學會年會暨論文發表會 |
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第13週 |
12/10 |
水產加工 |
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第14週 |
12/17 |
肉品及禽產加工（一）Fresh meat |
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第15週 |
12/24 |
肉品及禽產加工（二）Meat products |
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第16週 |
12/31 |
乳品加工（一） |
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第17週 |
1/07 |
乳品加工（二） |
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